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瑞士人 推荐家乡酒

评论评论:点击率点击率:2017-07-13 05:10:22
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  瑞士酒,一直不在香港的葡萄酒主流之中,但有麝自然香,在瑞士本土一向不愁卖。但近年取消了进口限制,面对激烈竞争,也不得不积极向外推广。


  庞柏贤(Pierre Perusset),Ritz-Carlton酒店总经理,本身是瑞士人,前一阵子获颁Commander of the Order of Vaud Wines名衔,推广瑞士酒责无旁贷。




  Vaud属于瑞士西面一个产酒区,在日内瓦湖畔,约有3,784公顷的葡萄园,占瑞士四分之一的产酒量;共有4个分区,今次庞柏贤介绍的葡萄酒,就来自Lavaux及La Cote两个分区。


  这里占了六成的产量都是来自Chasselas,也是瑞士最重要的白葡萄。它口感不浓重,干身,风格可以由淡口至充满花香,在不同州份会有不同名字,如Fendant及Gutedel。“瑞士人喜欢饮白酒多过红酒,差不多每天都饮,而吃芝士火锅,就最好配Chasselas。”庞柏贤说,因此,他今次推介的5款酒之中,有两款都来自Chasselas。


  Luc Massy, Chasselas, Dezaley Grand Cru, Chemin de Fer, Lavaux, Vaud, 2015($880):由家族拥有的酒庄Luc Massy,酿酒一向奉行不干预政策,Chemin de Fer是其代表作,以经过其葡萄园的火车命名。入口浓郁、硬净,带矿物风味,有评论说可以陈年20年。事实上,Vaud区的Chasselas一向有陈年的能力。


Luc Massy, Chasselas, Dezaley Grand Cru, Chemin de Fer, Lavaux, Vaud, 2015($880)


  庞柏贤拿它来配地道的瑞士菜式:Gruyere芝士配面包,够饱肚,也可以白酒清味蕾。“这简单的面包配芝士,我通常不加蛋,已很美味。”


  Vaud区内还有一个重要的Grand Cru葡萄园─Dezaley,自中世纪时已由僧侣开垦酿酒,只有54公顷,庞柏贤另一款Chasselas推介也是来自这葡萄园。

    Blaise Duboux, Chasselas, Dezaley Grand Cru, Haut de Pierre, Lavaux, Vaud, 2010($1,180):来自崇尚自然动力法(Biodynamics)的Blaise Duboux酒庄,特别之处是采用了树龄25年的老葡萄酿制,入口顺滑讨好。


Blaise Duboux, Chasselas, Dezaley Grand Cru, Haut de Pierre, Lavaux, Vaud, 2010($1,180)


  庞柏贤以瑞士石头汤(Soupe a la Pierre)配搭这款Chasselas,原来这汤有个故事。“话说有个无家可归的人到村庄乞求食物,他想了一个主意,就说谎话用石头煮汤会很美味。于是叫农夫拿出他们家中的蔬菜、薯仔、红萝卜、芝士、香料加进汤里面。那么多材料,不用说汤一定好味。”庞柏贤拣选这汤配搭,还有一用意,因为法文Pierre就是解石头,而他的名字正好也叫Pierre。今天展示的石头汤,则包括了马铃薯、萝卜、生菜和洋葱。

红酒冒起

  虽然白酒受欢迎,但红酒在瑞士的种植也占六成,主要的红葡萄就包括Pinot Noir、Gamay、Merlot及Syrah。


  Les Freres Dutruy, L'Assemblage, Les Romaines, Pinot Noir-Gamaret-Garanoir, La Cote AOC, Vaud, 2015($680):这款庞柏贤推荐的红酒,就用了3款葡萄:Pinot Noir、Gamaret及Garanoir混合而成。原来这3款葡萄互有关连,后两者都是由Gamay及Reichensteiner葡萄交配而成,通常再混合酿制互补不足。而Gamaret风味也肖似Pinot Noir,所以三者合一就令葡萄酒酸度足够,香料味浓。而配瑞士人常吃的牛脷酸豆汁,红酒更见浓重。


Les Freres Dutruy, L'Assemblage, Les Romaines, Pinot Noir-Gamaret-Garanoir, La Cote AOC, Vaud, 2015($680)


  “牛脷并不昂贵,只要慢煮,就可以达到软腍的口感。”庞柏贤说。

  Domaine du Daley, Mersyca, St. Saphorin Grand Cru, Les Rueyres, Lavaux, Vaud, 2012($1,380):这一款红酒,则是用我们比较熟悉的3款葡萄:Cabernet Franc、Merlot及Syrah混合酿制,酸度高,配以慢煮方式制作的羊肩肉烧茄子,加烟熏过的Provola芝士,令羊肉更添风味。


Domaine du Daley, Mersyca, St. Saphorin Grand Cru, Les Rueyres, Lavaux, Vaud, 2012($1,380)


  Domaine Jean-Rene Germanier, Cayas Syrah, Vetroz, Valais, 2013($1,650):最后一款红酒是来自另一重要区份:Valais,是瑞士最大的产酒区(4,976公顷葡萄园),约六成都是红酒,包括Pinot Noir、Gamay及这枝著名酒庄的出品:Syrah。酸度高,入口少许辛辣,想不到配天龙轩的蜜烧西班牙黑豚肉叉烧($320),竟然被那香脆松软的叉烧甜味抢去风头,没办法,真的美味!


Domaine Jean-Rene Germanier, Cayas Syrah, Vetroz, Valais, 2013($1,650)


The Ritz-Carlton

地址:柯士甸道西1号环球贸易广场
电话:2263 2263

  文:何小云,摄:黄建辉,摘录自香港经济日报。

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