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暖男中环卖正宗越式三明治

评论评论:点击率点击率:2017-05-19 05:54:43
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  日本菜的卖点,许多时候就是专注,专注地做好一种食品。


  在澳洲土生土长,每周也要吃一次越南菜的Ryan Ching,在越南工作3年,爱上越式三明治,因此2016年来到香港,便与5个朋友筹划开设Banh Mi Kitchen,希望将正宗越式三明治带给港人。


不是越南人,又何来正宗?原来Banh Mi 6个股东之中,其中两个都是越南人,再加上Ryan曾经在越南生活过,所以才希望将正宗越式三明治带到香港。


  “我不想做餐厅,我只想将一样食物做到最好。”Ryan说。


  “Banh Mi的意思解面包,我希望大家想吃面包,就来我们铺头。”Ryan对面包要求很高,在香港找过很多供应商都不满意,不是港式的甜包,便是太硬的法包。


  “越式法包与一般法包不同之处,就是后者太硬、太厚会刮嘴,而越式法包皮薄兼轻盈。”Ryan指因为越南人以法式三明治作早餐,所以不想太heavy,最后让他找到艺人黄婉曼的面包店,每日为他提供新鲜面团,可以即场烘培面包。


面团每日从面包店RISE Boulangerie新鲜运到Banh Mi kitchen,然后即场烘焙,确保新鲜香脆。


  “香港天气实在太湿了,在外国,法包放整天也很脆口,但香港就不行。”于是4月中开业以来,不断改良焗面包的温度及时间,如本来220度焗19分钟,改为200度焗25分钟,希望面包的香脆能维持更久。


  对于肝酱,他也有要求。“猪肝酱是提供咸味,但香港的货源来自法国,太浓,我不想大家只是吃到猪肝味,所以肝酱也是从越南入口。”


这是Banh Mi其中一款受欢迎的三明治——越式经典($48),有酸菜的鲜味、肝酱的咸味、辣椒粒的辣味,以及不同的扎肉(如混了木耳及猪耳),令口感更丰富。


滴漏咖啡展示越南文化

  还有越式咖啡的咖啡豆及炼奶,也是从越南入口。“越南是世界第三大咖啡出口国,我希望让香港人认识,靓咖啡还有其他选择。”他和墨尔本精品咖啡烘焙商Perfetto(在越南也设有烘焙设施)合作,选取来自越南中部高原区的Arabica及Robusta咖啡豆调配而成。


  越南的滴漏咖啡,其实是另一种咖啡文化,起码要滴漏5分钟,所以在中午的繁忙时间,Ryan会预先滴漏,以免顾客久等。他发觉原来香港人不熟悉越南咖啡,所以每次都要解释。


越式三明治配越南滴漏咖啡($22/热),就是perfect match。


  “我们会先加炼奶,然后让咖啡滴入杯中,之后搞匀,再加冰,但许多人就质疑我们,为什么加许多冰。”Ryan说他们的咖啡好浓,已经是double shot,再加多一点咖啡无问题,只怕有危险;而由于咖啡浓,就需要浓味的炼奶,所以他也要从越南入口。“一来因为咖啡又浓又甜,二来越南天气热,当地人喜欢加许多冰,等冰溶了慢慢喝。”


在当地咖啡店喝咖啡,会奉送一杯冻莲花茶($9)。Ryan说味道如寿眉,越南人会当水饮。图为Banh Mi另一热卖的三明治:香茅鸡腿($47)。



如果怕芫茜那味道,又不能吃辣,就要早扬声。但其实芫茜只令三明治更香更清新,基本上所有材料都不会互抢风头,每咬一口都有不同口感。



在越南通常是推车卖三明治,无雪柜所以会用人造牛油,但Ryan就觉得不健康,所以改用蛋黄酱。图为家乡肉丸三明治($52)。


期望卖到200件三明治

  开业只是数星期,每天已卖出150件三明治,相当不俗,但Ryan期望可以卖到200件。“基本上,卖$50一个包,有$10就是交租,香港的现实就是租贵。”Ryan这间中环铺,只有280呎,厨房已占去大半的位置,所以他期望多卖几件三明治,可以开多几间分店。


Banh Mi的地方一眼见完,所以他只卖5款越式三明治,以及咖啡及莲花茶。


  “一间铺是不够效率,又不能share cost,赚到的钱又少。”他期望年底可以增加至3间铺,但之后如果再开分店,就要考虑是否设中央厨房。“那么店铺就不用太大,省到50呎就50呎。”这就是Ryan面对的现实,始终是小生意,现在连请人做行政,也无能为力。加上他知道有餐饮集团将会开越式三明治店,所以未来半年对他最为关键。


原属意湾仔区开店

  Ryan原先希望Banh Mi坐落于湾仔的太古广场3期附近,因租金比较便宜。“我的对象是写字楼打工仔,我希望50几块一个包,可以成为他们一周两、三天的regular option,实惠、快捷、健康,不用头痛吃什么。”


  可惜在湾仔找不到铺,惟有选址中环的利源东街。这条街一向是游客购物为主,幸好近年多了几间外卖餐厅,就算被一排排的牌档阻挡视线,仍然见有人拿着Banh Mi的外卖袋走过。


  “其实今次开幕,我们也有找公关帮手宣传,并且在Facebook推广。”Facebook宣传都是无心插柳。“Facebook说送$30 coupon给我boost page,我4月18日soft opening,4月11日就用了5天推广,可以选择拣性别、年龄、区域等,还可以自订keywords。”他说有一半顾客都是ABC、三成外国人,他们都是看见Facebook而来帮衬,而有两成是透过传统媒体而得知。

Banh Mi Kitchen

地址:中环利源东街5号铺
电话:2328 9699
营业时间:10am-7pm,周日休息
交通:中环地铁站C出口

  文:何小云,摄:陈伟能,摘录自香港经济日报。
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