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牛肝菌
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-09-11 11:23:01

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   菇菌类都是我的挚爱,鲜品讲季度,可遇不可求;干货味浓,同样爱不释手。外子嫌菇菌长于阴寒湿地,不喜,规劝少吃为妙;说多了,我也稍微收敛,奈何菌香难耐,踫上佳品,依旧情不自禁。


   牛肝菌属老相好,初出茅庐有点余钱,便上西餐厅吃一客“牛肝菌意大利饭”,想当年算是相当矜贵的菜式,芝士香洋葱甜也盖不过牛肝菌味美,那个年头未懂杯中物,餐后配一口咖啡,已然满足。



借用小树香房图片


   牛肝菌乃欧洲地区常见的食用菌类,意大利文称作“Porcini”,菌伞为褐红色,菌柄为奶白色。每年八、九月鲜品当造,找一把做饭做面最为鲜味,晒干后的牛肝菌,菇味更见浓郁,少少一撮浸软,以那浸开来的水份作高汤、酱汁,最是划算。



借用网络图片


   食物食味道,牛肝菌的香气,光嗅着也吸引,入口更是迷人,还要营养丰富,维他命、氨基酸、矿物质、蛋白质及食用纤维,通通都有。中医角度牛肝菌更具舒筋养血、补虚解烦之效。


   是受惠于全球一体化,资讯物流秒速传送的结果吧,今时今日的牛肝菌,无论是鲜品还是干货,只要不坚持取用顶级货种,大多价格相宜;作为家中常备食材,变化万端,中西菜式,同样出色。


   年轻时爱重口味,以芝士、牛油、鲜忌廉做出来的“牛肝菌意大利饭”煞是捧场,如今热情不再,反璞归真,做一客“电饭煲牛肝菌饭”,虽说半中不西,胜在简单快捷,口口菌香,馥郁醇厚,原汁原味,希望玄门正宗大师傅偶一读着此文,不会因为我乱来而气得吹须瞪眼。


材料:


   牛肝菌干、白米、橄榄油或椰子油、食盐、豉油


做法:


   1.取适量牛肝菌干以清水快速冲洗,再以温水浸20分钟至软身。





   2.浸开来的水份留起备用,把浸至软身的牛肝菌切成小段。





   3.白米如平常做饭般清洗,过后以浸牛肝菌用水烹煮,若嫌水份不足,可略加清水。



   4.待白米滚起至六、七成熟,加入已切成小段的牛肝菌同煮至米熟成饭,乘热注入食用油,如橄榄油、椰子油甚至牛油,再以食盐及豉油拌匀调味即成。



   随意配上三文鱼及蔬菜,来一支白酒也好,一支红酒亦无妨,喜欢便可,谁管?



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