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老爸爱滚──芫茜鱼片汤
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-08-07 14:30:25

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   始终爱吃老爸做的菜,可能源于儿时心魔,当年老爸下厨机会不多,偶尔动手,珍而重之;想他不是不爱煮,六、七十年代劳动阶层,手停口停,哪来条件谈“入厨乐”!


   老爸的菜,总是简简单单,干干净净,主菜配菜,点到即止,清淡见真味,份量永远恰到好处,少吃多滋味;不是说老妈做的菜不好,硬要说,就是有点贪,手头有什么好材料,一咕噜堆放同煮,道道彷如盘菜九大簋,一家四口,你推我让,一个回合吃不完,明天加入新材料,翻热又再来,无限轮回,山珍海错也嫌腻。


   老爸从来知足,够,就好了,做人做菜,同一律性,至此,一生淡泊;他倒没怎样,就是老妈间有怨言,气上心头,话里有话,老爸从没反驳。


   那时候,听着妈妈动不动数落我爸,挺讨厌!男人是自己拣的,只要爱仍在,多困难也撑得过去,好日子就在面前,我暗忖……因为电影小说歌曲都是这样传诵、都是这样大团圆结局。


   原来,女人都一样,后来再后来,我终于懂我妈多一点。


   怨归怨,妈妈还是这样跟着爸爸,或是带着爸爸,走过了半世纪,爱仍在吗?日子过得好吗?说不清,也无谓问。


   只记那些年,妈妈每每因为虚火盛而犯牙患,痛不欲生,爸爸总会煮一锅“芫茜皮蛋鱼片汤”给妈降降火;说也奇怪,这道15分钟便可成就的汤水,竟也多次成功为妈解困。


   是爸那无言的爱奏效吗?说不清,也无谓问。


   如今,我也常做这道汤水,没有阴虚、没有牙患、没有怨怼,仅存的,不过一念,因为我曾经相信……


“芫茜皮蛋鱼片汤”材料及制法


   1.芫茜


本地种植新鲜芫茜。


早上买回来的芫茜可以清水养着待晚饭再动手洗切。


   -份量随意,但作为这道汤的灵魂,必须重手。


   -芫茜以流动水冲洗两次,再以清水略浸。


   -芫茜头乃降火极品,切下,剪掉部份须根,刮除表层粗糙部份,备用。





   2.鲩鱼片


一条约$10,去鳞洗净切片。


   -老爸最爱表演“切双飞”、“切三飞”,滚开来,煞是好看,手艺所限,我做起来未见纤巧。





   -鱼片切好后以绍油、胡椒粉拌匀,放进雪柜略腌30分钟。



   3.皮蛋一个,切成小件,备用。



   4.锅内注入少量油,加入姜块鱼片略爆3-5分钟,乘热注入芫茜头及适量水份同煮,不用盖上,至大滚转中火,继续煮8分钟,熄火,调味。




   5.于食用器内放入皮蛋件、大量芫茜,把已煮好滚热的鱼片汤注入即成。



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