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矮冬瓜大本领
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-05-19 14:01:13

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
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   冬瓜乃夏日消暑祛湿必食之选,既是夏季极品,为何叫作冬瓜而不直接称作“夏瓜”?这课题原来网上早有讨论,云云解说中,只有一项我认为较合逻辑:就是冬瓜熟透后,外皮呈现一层白霜,彷如冬天初雪结在地上的那薄薄雪花一样,因以为名。



   嘲弄别人身材短小的,多称之为“矮冬瓜”,其实冬瓜品种颇多,圆形、扁圆形、长圆形都有,重量从只有数斤到数十斤不等,可见冬瓜不一定肥肥矮矮,也可以长得健硕威武。冬瓜外皮多为墨绿色,切割开来,内有白色果肉、疏松瓜瓤及呈微竭黄色的扁平瓜籽。



   冬瓜味甘、淡,性微寒,归肺、大肠、小肠及膀胱四经,功能利尿消肿、祛暑清热、生津润肺、健脾养颜;但相对于性平又正气的节瓜,冬瓜始终偏寒,脾胃虚弱、手足冰冷人士未宜多吃。


   身边友伴有些嫌冬瓜入口平凡无味,煮起来软绵绵烂糊糊,属“无牙婆”食品,不太爱吃;实情冬瓜全身是宝,其瓜肉、瓤、皮、籽、叶及藤均可入药治病,正正因为瓜肉淡口清香,咸甜皆宜,无论跟谁配伍,无论做汤、作菜还是制茶,均可融会其中,发挥协同效应。


   以冬瓜入馔的经典家常菜式数不胜数:


   -冬瓜薏米排骨汤(冬瓜+生薏米+熟薏米+陈皮+蜜枣+排骨)


   -冬瓜咸蛋肉碎汤(冬瓜+猪肉碎+咸蛋)


   -冬瓜粒汤饭(冬瓜+冬菇粒+云腿丝+瘦肉粒+虾米+干瑶柱)


   -冬瓜焖酿豆卜(冬瓜+豆卜酿入猪肉碎或鲮鱼肉碎+芹菜)


   -鲜莲蓬冬瓜甜汤(冬瓜+鲜莲蓬+红糖)


   那天我在相熟的菜档找到本地种植的长型小冬瓜,每个不过四、五斤,档主一刀切下已是一斤半,我用来做了一道《沙参玉竹冬瓜汤》。








材料及做法:


   1.冬瓜去瓤去籽,洗净,连皮切件备用。



   2.沙参、玉竹、眉豆各取适量冲洗后略浸5-10分钟备用。



   3.陈皮一片,略洗浸软、蜜枣洗净备用。


   4.陈肾两个,略洗浸30分钟备用。



   5.汤煲内注入适量水份,放入所有材料,以大火滚开,期间可取出已煲至软身的陈肾,切成小段后再注入同煲,这步骤令陈肾更易渗出香气。


   6.转小火续煲2小时即成,因陈肾带咸,可先行试味才决定是否需要加盐调味。


   此汤以冬瓜为主要材料,配伍养阴生津润燥的沙参、玉竹、功能和胃健脾消渴的眉豆及陈肾健脾消滞,整合起来成了一道消暑祛湿降火汤水。部份冬瓜早已成蓉,汤色厚实圆润,入口阵阵陈肾甘香,外子也罕有地喝了三碗,这回我认真够面子!


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  • 2017-05-19 15:27:59粤菜有个冬瓜盅挺有名的,不知道外面的瓜是不是也会吃掉,不然也太浪费了。[回 复]
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