香港脉搏
Family 健康/亲子走肉厨房
打印logo打印本文章电邮logo字体:
【香草志】九层塔香捞米纸条
Cathy Lee
作者:Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-08-08 11:29:40

作者介绍

八年前的某一天,意念萌生,把所有肉类连自己嗜食的海鲜也戒掉,今年写成首本名为《走肉朋友》的素食食谱书,让大家无论走肉的不走肉的,都可了解一个走肉朋友的思想与饮食。于我,走肉(吃素)不光是一种饮食方式,亦是一种生活态度。但愿大家都能爱自己、爱身边的人事与动物,更学懂惜食。 Facebook:www.facebook.com/CathyYourVeganFriend; Email:cathyleewriting@gmail.com

   香草?是用在甜品和糕点的云呢拿(vanilla)?


   香港人甚少会用到香草(必须说明一下,食谱上或是餐牌上看到香草蛋糕、香草雪糕,香草什么什么的,对不起,那是云呢拿,并不是本文的主角)这个跟广东人的习性有关吗?跟家庭有关?还是跟西式和中式菜式有关呢?从少到大,常接触的香草或香料,不过是姜、蒜、葱和芫茜,妈妈夏天必煮的芫茜汤、炒菜必下的姜片、以及蒸鱼必见的姜葱……其他呢?好像印象不多。


   古埃及人早于公元前1555年左右就用上香草,如茴香、芫茜和百里香等,主要作医疗用途,其实煮食不也就是疗法的一种吗?跟香料不一样,香草指绿色叶和花一类的草本植物,分烹调和药用香草两大类。无论新鲜的,还是晒干的,会放入食物中作调味物,或制成药品和香料粉,如果大家有仔细看看某些药物的成份,不难发现香草的身影。


   迷迭香、罗勒、百里香、鼠尾草、番茜、月桂、薄荷。


   欧洲、印度、加勒比和土耳其等地区似乎很会用香草。基于自己也是煮菜的人吧,近这两三年很在意不同的煮食节目和食谱书,不论是素还是肉的,尤其是外国的,由意大利、荷兰、英国、法国、葡萄牙到印度等地的食谱,都感兴趣。假如说,每个人会呈现不同的生活态度和处理方式,那么,一个地方也可以从食物和煮法中,窥见独有的文化和价值观。


   前阵子看了回Jamie Oliver的煮食节目,见他拿出从泰国买回来的石磨,娓娓说明将会煮的食谱的同时,随随的把什么百里草、罗勒、迷迭香和辣椒的香草/料类,放进石磨中不停的摇晃着。英国不算是很会用香草的民族,大概是他从泰国还有世界各地的煮法中学回来的吧。不管如何,见他手执石磨锥,不停恍动,发出石磨跟锥互击而来的铿锵声,影像中溢出香味,令电视机面前的我甚感兴趣,好想马上去买一个石磨好好地煮个香草类的食谱。


   用在煮食上的香草超过三十种,常用的大约为七种。


   后来香港的超市多出售了不同由罗勒,迷迭香、番茜、百里香到鼠尾草等的香草后,让人更加感到好奇它们的用法。罗勒、迷迭香、薄荷是香港多碰上的,面包、汤、意大利面以至饮品都有;番茜反为印象上碟边的那件伴碟,是小时候出席酒宴太多?想起兰花旁的那一棵番茜吗?百里香和鼠尾草就真的不太懂怎样处理,后来才知道,百里香多放在烤焗肉类上,尤其是感恩节用上的火鸡;而鼠尾草本身就有苦涩味,正好用在肉类除腥臭味。


   逛台北超市最开心见到一大包的罗勒、芫茜跟番茜,而且价钱便宜(起码比香港的便宜多)。台湾人很会用罗勒,食物中常常用上,可以说跟东南亚包括泰国和越南好像,跟香港很不一样。夜市的炸物、街边小店的粉面、餐厅里的沙拉类等等,都会放下一大束的罗勒叶,正好为闷热的夏天添加了一点点清爽的美味。这次介绍的“九层塔香捞米纸条”就是忍不住从超市买来的一包的罗勒而来的,配上越南的米纸,希望在这个高温的八月,能为大家带来一番清新。


九层塔香捞米纸条
(2人份 煮食时间:25分钟)



材料:



   越南米纸10张/九层塔或罗勒1束/干木耳6朵/金菇1/2包/子姜1块(20克)/干红辣椒1条


调味:


   盐1茶匙/糖1茶匙/香蒜粉2茶匙/干九层㙮或罗勒叶碎1茶匙/黑胡椒粉少许/柠檬汁少许/橄榄油1汤匙


工具:


   切菜刀/切菜板/煮锅/刮皮刀/筷子/木汤匙/茶匙/汤匙/大汤碗/沙拉盘/碟


做法:


   1.放1/2饭碗的水在一大碟上,平铺越南米纸在上,让米纸好好汲收水份,适时再加入点水,令米纸都充份汲满了水份而变软。接着,放浸软了的米纸在切菜板上,把它切成条(如图)。由于米纸易干,把切成条的米纸,放进室温的开水中浸泡一下,小心弄松米纸条,令它变成如河粉的模样(如图)。




   2.干木耳则放入热水中泡浸10分钟,切去根蒂,清洗后再切成丝。跟着,以中火煮沸一窝清水,放内煮约5分钟后,捞起和沥干水,放凉待用。



   3.金菇的处理也差不多,先切去菇蒂,用手把金菇丝撕下。同样,以中火煮沸一窝清水,放进沸水中煮约3分钟,之后捞起、沥干水和放凉待用。


   4.刮去子姜的皮后,用清水冲洗干净,并切成丝。



   5.加点盐于水中,泡浸九层塔15分钟后,彻底清洗并沥干水。然后逐一摘去嫩叶(如图),把茎丢掉。加以切碎九层塔的嫩叶,连同已切碎了的干红辣椒,并放入沙拉盘中,用木汤匙加以压碎和捞匀。




   6.当所有的材料都预备好之后,把煮好的木耳丝、金菇丝和子姜丝一并放入已载有压碎的九层塔和干红辣椒的沙拉盘中,再加入调味料,好好的拌匀。最后捞起米纸条,稍为沥干水,连同所有材料跟调味料拌匀便成。


笔记:


   1.不吃辣的朋友,可以改用红色灯笼椒代替干红辣椒。


   2.越南米纸浸泡后变软,且变得脆弱,处理时小心轻手,并适时加入水份,以免米纸变干变硬。

返回走肉厨房
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  只看作者评论  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
12
more on Column 
新  一个月内新增栏目