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自家天然酵母种
陈嘉惠
作者:陈嘉惠评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-04-11 07:01:00

作者介绍

我‧惜‧食‧健康饮食教育发起人、“为食起革命”香港区大使。

   其实富经验的师傅如King Poon,也是直接使用自家培养的野生天然酵母液,但是他并不建议初入门者直接使用,因为当中牵涉复杂的操作技巧。所以,他这次教大家把天然酵母液转成为酵母种,只要储存得宜及好好培养,已足够用上好几年。


   制作天然酵母种的方法,是把天然酵母液与高筋面粉一比一搅匀,发酵并制成面团。King建议大家可以先尝试较少的分量,把50克酵母液与50克高筋面粉加进有盖的玻璃器皿,拌匀后关好盖,然后置放室温中让它发酵,并于容器外标示原有的高度。约四至六小时后(冬天需要更长的时间),面团应胀大一倍,放入雪柜储存。


   第二天,再加入一比一分量,即50克酵母液及50克前一天培养的面团,拌匀后关好盖,于室温放约四至六小时,应再次胀大一倍。重复以上步骤三至四日,天然酵母种便完成,需要储存在雪柜里。


   使用方法:如制作面包的食谱需要天然酵母100克,可先取50克酵母种,加25克水及25克高筋面粉,搓揉面团后,放约三至四个小时,便可以按食谱的方法开始做面包。当酵母种减少了,便要加入相应分量的水及高筋面粉,让它在室温胀大后再放回雪柜。如不常制作面包,每三至四天也需要喂养一次,这样便可以一直使用。


   转载自晴报http://www.skypost.hk

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