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陈年花雕酒醉鸡:口感鲜嫩,醉得入味
龙少爷
作者:龙少爷评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-07-14 12:54:43

作者介绍

网上食评人及《五味乐缘》作者,爱吃爱煮爱分享,对烹饪及美味有所追求,依然相信无边无际的饮食世界有无限可能,现于不同媒体平台拍摄饮食节目及撰文。
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   以前整天听“江南才子,人才辈出”,其实江南包括哪几个地方呢?这张美食图就有一个很好的介绍,各地都有不同的特色小菜:



   “翡翠江南”位置前身是“翡翠拉面小笼包”,现在重新装修更光猛,有VIP房,食物选择也扩阔了,江南一带的名菜都可以吃到。



   吃过之后,我特别欣赏它用花雕酒入馔的菜色,等一下大家就留意到。


   好,头盘不是吃的,是后面一小杯的“养生玉露”,用姜汁、蒜头汁、苹果醋、青柠汁做成,对通血管及血液循环有帮助,味道酸甜开胃也真。



   “话梅鲜山药”$56,用日本的山药腌成,酸、爽、冻的组合。



   “酒糟蛋”$18/只,看样子可能不及日本拉面的流心蛋漂亮,淡灰色外表是花雕酒留下的痕迹,酒香很出,$18一只也不贵,划得来!



   外貌晶莹剔透的“香葱海蜇花”$78,还有“脆鳝”$78




   小弟对脆鳝的要求比较高,今天的可以做得再脆身些。


   易做难精的“陈年花雕酒醉鸡”$78,这里就做得好:



   有时吃醉鸡很怕醉过龙,令鸡肉变苦;这个醉得入味恰到好处,肉也滑。


   “杭州火膧神仙鸭”$380/一只,奶白色的汤头非常甜。细问之下,汤没有下味精,那火膧的作用就很出,完全吊起了汤的鲜味。




   汤里面有杭州名物——江南鱼丸,用新鲜鲩鱼去骨起肉,将鱼蓉打成鱼浆再唧成鱼丸,幼滑如豆腐,惊喜位!



   “清炒河虾仁”$138,每次吃这菜我都佩服师傅的细心,因为脱这样细少的虾壳,可以想象是件很费神的事。



   “酒酿丸子烧桂花鱼”,一道比较创新的菜,印象中我也是第一次吃酒酿丸子咸食,发觉丸子起了吸甜酸汁的作用:



   之前已经经常来吃的“蜜汁火方”$168/四件,保持水准。



   火朣片甜香得宜,用的是金华火腿最靓部位,一只火腿只能做两份。


   “玫瑰茶香熏乳鸽”$98,刚巧同场P兄带了支台湾威士忌,我们就用它配来吃,是个不错的即兴Wine Pairing!



   熏鸽先浸卤水再用香片、普洱、玫瑰花烟熏,再炸,制作甚繁复。味道轻带花茶香,配威士忌的淡香,带少许木熏味,蛮有Chemistry;若配红酒会太Heavy,叧外我觉得配香槟也该会很不错。


   得到同桌朋友一致赞赏的“赤酱小牛排”$168,炆得软腍有致,吃时加一些京葱提香,浓油赤酱的韵味。



   “首长养生菜”$108,将一大堆蔬菜菇菌烩煮,绝对相信它是有益的;对我来说有些蔬菜我不太特别好(例如银耳),个人口味问题,非战之罪。



   点心一直是“翡翠”的强项,一咬爆汁的小笼包升级造成“黑豚肉小笼包”$45,依然保持水准,用日本鹿儿岛黑豚肉,肉更细致,比普通的小笼包也只是贵$10:



   “胡萝卜萝卜丝酥”$42/三件,将萝卜丝酥饼造成胡萝卜的模样,一定要趁热吃:



   萝卜蓉很甜,萝卜丝原本就是胡萝卜的外形啦:p


   再来“沪式担担面”$60,之前说过我喜爱麻酱及辣味够出的担担面,它两方面都有做到:



   最后甜品“阿胶雪莲子甜汤”$45,“金箔阿胶冻”$45:




   眼见菜谱上还有很多选择,例如粉皮砂锅鱼头、上海酱炒蟹年糕、小扬生煎。今天肚皮有限,下次会再来当一次江南才子!



“翡翠江南”
地址:湾仔庄士敦道181号大有广场3楼310号铺
电话:2573 8844
营业时间:星期一至日11:00-23:00

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