香港脉搏
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  • 饮酒适可而止是文化

    2013-06-24 10:26:51杯中物确考人,咱们中国人素有礼义,以酒待客是礼,饮之有道、适可而止是文化。
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  • 邓小平都吃阿一鲍鱼

    2013-06-17 10:22:56邓小平尝过阿一鲍鱼后称,这样的鲍鱼只有政策开放才可以吃到。问鲍鱼何价,见仁见智;吃过用心炮制的鲍鱼应有羽化登仙之感吧!
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  • 人情冷暖 实堪回味2013-06-10 10:44:20人生就像一场场戏演下去,阿一演的是餐饮舞台,这么多年,心情还是起伏跌宕;演过的戏,又岂能尽如人意,但求无愧于心便是。
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  • 谈法国美食会2013-06-03 10:33:31法国美食会Chaine des Rotisseurs乃国际公认美食组织,地位显赫,各国各地厨师、餐饮管理人、食家均以能入美食会为荣。
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  • 日本菜食材环境有要求2013-05-27 10:33:56中菜外,较喜日本菜,爱其清淡、新鲜、原味、环境窗明几净、摆设、盛装讲究,如斯吃得开心,尽于此。
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  • 本土饮食文化能否守住?2013-05-20 10:26:21论街头小吃,得承认已没落,昔日车仔档荡然无存;日本拉面却五步一楼、十步一间,究竟问题在哪?
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  • 一碗云吞面串起大时代渊源2013-05-13 10:29:45一碗云吞面串起大时代渊源,成为今日香港餐饮一家。
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  • 做个专业的饮食人绝不失礼2013-05-06 10:15:34阿一鼓励年轻人加入,共为人间美食忙碌,做个专业的饮食人,绝不失礼。
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  • 汉堡店卖饭 搞搞逆向新思维?2013-04-29 11:03:30卖了几十年汉堡包、薯条和汽水,今日竟然卖饭,匪夷所思,就算要搞一搞逆向思维新意思,也应分辨到是非曲直吧!
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  • 保育茶文化2013-04-22 11:01:46茶文化,随时代巨轮,生活节奏急速开始模糊。
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  • 饮食之道 应按个人体质而定2013-04-15 10:25:48健康饮食先要认清自我体质,均衡有道,然后吃得安心开怀,才是正道。
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  • 珍馐鹅肝中法烹调各不同2013-04-08 10:14:39鹅肝乃法国名菜,与鱼子酱、松露列入全球三大珍馐,欧洲人趋之若鹜,吃之而后快。
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  • 盛载食物器皿 细节不容有失2013-03-25 10:44:46五、六十年代,香港的富贵人家对饮食已十分讲究,就连盛载食物器皿、摆设也一丝不苟,多少受西方饮食文化的熏陶,每个细节不容有失。
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  • 一围好的酒席 看出有所用心?2013-03-18 10:22:20一围酒席,八道菜式皆有因由,次序不能混乱,口感味道应由淡到浓,由简至繁,配合人的味觉和口感,才算是上佳酒席。
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  • 即席创作 虾米瑶柱陈村河2013-03-11 11:07:12顺德家乡菜众食品中,阿一最喜欢陈村河粉。陈村粉阔条薄身,口感甚是,可蒸、可汤、可炒,伴以豉汁排骨,奇味无穷。
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  • 豆腐菜肴考倒厨师2013-03-04 10:40:19做一个好的豆腐菜肴真不容易,考起厨师,少一分刀章、缺一点心力,没法做到好的豆腐菜肴。
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  • 盐焗鸡不在乎盐2013-02-25 11:56:03阿一较喜用盐焗的烹调方式来料理鸡;贪其焗出来的味道浓,肉质保持鲜且甜。
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  • 茶楼酒家文化基本功2013-02-18 11:24:53一手靓字是当年茶楼、酒家的文化基本功,予客人信心,也是代表管理。
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  • 一丝不苟的西餐菜谱2013-02-04 13:55:33西餐好吃?见仁见智,只是其一丝不苟的格局,值得欣赏。
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  • 鲍鱼外交 美食无分国界2013-01-31 07:08:10会长品尝过后,举起大拇指,要求留一只鲍鱼给当地的一位法国名厨品评,阿一本着“鲍鱼外交”精神,自不会吝啬。
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