新春饮玫瑰香槟叹黑皮诺

    笔者在此先向各位拜过早年，恭祝大家心想事成，身体健康，龙精虎猛！

    中国新年好像外国人过圣诞一样，连续休息数天，一家人在家里或探访亲友，尽情聊天，尽情地吃，尽情地喝，圣诞节有特色的糕点，有应节的火鸡和火腿。所以外国人要喝香槟，白酒、红酒、砵酒和烈酒，反正不用上班。我们中国人应节的食物比外国人更多款式，咸的甜的，林林总总，近年来流行红酒，加上红色喜庆，红酒更受欢迎。

    笔者认为新年迎接到访的亲友，可以选择玫瑰香槟或汽酒。香槟有分几个种类，Blanc de Blancs主要是用白葡萄Chardonnay(莎多妮），Blanc de Noirs主要是用黑葡萄如Pinot Noir，而先前所提到的rose champagne玫瑰香槟是特别在酿制时加入少许的红酒，又或者酿酒，正在发酵时让酒多一点时间与红葡萄的皮接触。粉红色的香槟，既应节又比一般的甜度略高少许，很配合过年的小食。

    到访的亲友多数会留下来谈天说地，除了香槟或汽酒，很多人会以红酒来款待客人，法国波尔多的红酒有很多的选择，不论左岸或右岸，甚至是法国南部的普罗旺斯也有价钱更吸引的酒，果香也更开放。不过笔者反而会选择黑皮诺Pinot Noir。

    最近喜见澳洲的Bass Phillip Pinot Noir终于在香港更容易买到。Phil Jones是Bass Phillip的庄主也是酿酒师，同时也负责管理葡萄园的培植。多年前笔者曾经向Phil埋怨在香港不容易买得到他的酒。当时他说酒一直有卖到香港，不过只是由一个人入口，至于酒是如何再卖出去，他就很难控制。据了解，当时Bass Phillip都是只卖给一个小圈内的人。

    论地理的环境，Bass Phillip位于澳洲维省的东南Gippsland，要由墨尔本驾车前往，最少也要３个小时。Gippsland最大的问题是雨水很多，这是种植葡萄的大忌，因此Phil要种植很多的其他水草，协助吸收水分，同时又释放有用的氮，又特别留意，经常修剪枝叶。种植的葡萄树多是一支茎，而非一棵树而多茎，目的之一是要控制低产量。

Phil正在测试生物动力培植法

    这位在澳洲有名的酿酒师，深受法国砵根地影响，几年前他开始研究运用biodynamic生物动力培植法，相信在2009年后的酒，可以充分表现出biodynamic和传统的分别来。Bass Phillip的酒，在澳洲算是贵价酒，但相比法国的砵根地是很便宜了。这位澳洲的Pinot Noir酿酒大师，一向我行我素，在行内被人有点高傲的感觉，但作为消费者一定要试一下他酿出的佳酿。

    Bass Phillip有分几个的级别，Estate和Premium都是贵价货，不过也只是千多港元，笔者反而建议可一试他的21Pinot Noir，那是纪念酒庄成立21周年而酿制，年份2006是好的选择，因为至今已有6年，酒的变化已趋成熟。现在香港的屈臣氏和Vine to Wine有售，后者平200多元，大约是600港元。酒的风格与砵根地不同，以布冧果香为主，色泽深紫，入口香浓，充分表现Gippsland的独特风土。