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关于枸杞的若干条真相
云无心
作者:云无心评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-04-13 13:12:05

作者介绍

《吃的真相》作者。“在实验室里研究做饭以养家糊口”,在媒体上介绍“吃的真相”以传播科学。

  枸杞是一种历史悠久的“食药同源”的果实,传说的很多很神奇。进入21世纪,它走出国门,在欧洲和美国吸引了大批爱好者,以至于“goji”这个简单直接的音译词取代了“Chinese Wolfberry”麻烦的意译词。


  从循证的角度,那些功效靠谱吗?下面,我们来聊聊它的若干个真相。


1、枸杞的主要营养


  从营养组成的角度来说,枸杞是相当不错的。它含有丰富的膳食纤维、维生素A、铁、硒,比较多的蛋白质、钙、锌、钾等等。不同的品种以及不同的生长情况会影响到这些营养成分的具体含量,不过也就是这个多点那个少点的差别,并不值得纠结。


  更重要的是,没有人是为了摄入这些营养成分而去吃枸杞的。虽然这些营养成分的“含量”挺高,但考虑到一般推荐的每天几克至十几克,总摄入量对于满足人体需求的贡献也就比较有限。


  大家期望的功效,是需要“神奇成分”来实现的。在古代,人们不可能知道其中含有什么成分,只能靠想象;在现代科学里,主要是黄酮类的次级代谢产物和多糖。


2、据说枸杞可以明目?壮阳?补血?有根据吗?


  “据说”的枸杞子功效远比这些多,比如还有长寿、降血脂之类。不知道古人是根据什么来判断它有这些功能的。不过在现代,人们对“明目”的解释是它含有比较多维生素A和玉米黄素,二者的生理功能跟眼睛有关。而补血,大概古人是因为它的红色而“以形补形”,而现代人则以“含铁”来解释。


  其他的功效一般是从多糖和黄酮上去解释。二者都是科学界的研究热点,不同的多糖和黄酮类物质在不同的细胞实验和动物实验中显示出了各种活性,也有一些小规模的人体实验。从科学证据的角度说,这些实验都“不足以证明”这些功效。不过“不足”也并不是“否定”,再考虑到枸杞也没有什么不安全的记录,所以大家也就“宁可信其有”了。


3、枸杞的这些非常规染色手法真的存在吗?(染色枸杞、硫磺熏蒸枸杞、白矾水浸泡提色)怎么辨别?


  硫磺熏蒸是比较常见的处理方式,如果二氧化硫残留量合格,也没有什么问题。染色也是可能的,谁让大家都喜欢颜值高的呢?至于白矾和其他水处理,不管理论上它是否合法、是否合理,现实中都有可能存在。因为小商贩们都有一种天生的倾向:别人家的卖得好,据说是XXX处理的,所以我也要做XXX处理。


  至于鉴别,我不认为凭着一段文字告诉你的“秘诀”会真的有用。你能知道的“秘诀”,不法商贩们也都知道——任何道高一尺的秘诀,一旦知道了自然也就会有魔高一丈的破解。否则,人家不是找抓么?


  要想避免买到劣质或者造假的产品,作者一直认为现实可行的做法就是:去正规超市购买。


4、黑枸杞是软黄金?


  黑枸杞的神效理由是:“含有XX种营养成分”,“含量比某食物高XX倍”,“XX研究发现……”这基本上是按照老套的“健康食品忽悠模板”来进行的。然而,广告只说“含有XX种营养成分”,却没说这个指标既无价值也无意义,任何一把野草都可以检测出类似结果。广告只说“含量比某食物高XX倍”,却没说含量只是一个影响因素,更重要的因素是正常食用量,还有摄取量占每天需求量的比例。广告只说“XX大学研究发现”,却没说他们把研究结果进行了怎样的歪曲夸大,而很多初步研究虽有科研价值,但远远不足以作出“结论”。


  黑枸杞被吹捧的原因是“这是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实”。且不说这个“最高”是不是真的,花青素并非灵丹妙药。目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的,并没有直接的临床试验数据。而抗氧化剂对健康到底有多大作用,目前也有不少科学家产生了怀疑,并且得到了相当的科学数据。


  其实,即便是要追求花青素,通过黑枸杞也很不划算。茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果中,花青素的含量也都很高。即使它们在含量上不敌黑枸杞,但它们可以很轻松愉快地大量食用,从而在总摄入量上秒杀对手。


  简而言之,所谓“软黄金”,只不过是忽悠大众的炒作而已。


5、枸杞到底怎么吃?(用量、直接嚼还是泡水喝?有什么人需要忌口吗?)


  从食品营养的角度来看,枸杞还是一种挺好的水果。只要不期望靠它来治病而耽误正规治疗,喜欢吃就吃点,也没什么不好。


  在传统医学中,吃枸杞有许多禁忌。不过从它的成分来看,并没有什么有毒或者有害的成分。新鲜的直接吃、榨汁喝,干的泡水喝、煮汤喝、加到烘焙食品里,也都没有什么问题。


  简而言之,就象葡萄或者大枣一样,可以新鲜吃,也可以弄干了吃,喜欢怎么吃,就怎么吃。


  本文获作者授权,转载自云无心博客。

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  • 2017-04-13 13:30:24枸杞用来泡茶不错,吃起来也有点像葡萄干的感觉,上次看到说葡萄干用来泡茶喝也不错[回 复]
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