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人间有情 谭咏麟入行40年纪念酒
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发表时间 2017-04-15 10:42:21

  谭咏麟(Alan)、葡萄酒,好像风马牛不相及,但如果加上“人间有情”,就一切都变得合理。


  因着去年入行40周年,因着挚友突然离世,希望其精神留存,Alan推出两枝意大利出品的纪念酒,还与鸿星举行了“星之夜宴”。


  虽然阿叻(陈百祥)曾经揶揄Alan,为什么只是25岁,但却推出入行40周年纪念酒呢?相信大家都心里明白,与许多香港人一样,都是听着谭咏麟的歌曲长大。什么《爱的根源》、《幻影》、《谁可改变》,大家都能琅琅上口。而《酒红色的心》结尾的“红酒、红酒、红酒,干一杯加深记忆,真爱为谁滴”,或许很切合Alan今次推出的纪念酒。


  据马达昌的遗孀马太透露,原来马生与Alan的父母都是世交,他们又是同学,所以非常稔熟。可惜早年不幸离逝,本来计划为阿叻及谭咏麟推出葡萄酒,都无法兑现,结果由他太太继承遗愿。


  Alan就曾经说过:“人生除了亲情外,友谊都很重要。”他不单希望大家饮他的红酒时,一班人开开心心去share,也希望品尝到当中的“人间有情”,因为背后就有一段歌颂友谊的故事。


Alan和马太,都希望将挚爱的精神传流下去。


  虽然阿叻在席间笑说,希望他们的葡萄酒能够代替五粮液及茅台,在中国发扬光大,但Alan谦虚地说:“占一席位啦!”


  不知是否物似主人形,Alan的两款酒都容易入口,非常可亲,要在国内突围而出,绝对没有问题,就像《酒红色的心》的歌词般:“芬芳美酒,渗出魅力!”


Rocca, Alan Tam Anniversary, Primitivo Puglia IGT, Italy, 2014($380):在Puglia地区盛行的Primitivo,是比较难搞的葡萄,酒精度及单宁都高。但这枝谭咏麟版,入口果味不俗,虽然有少许干身,但有着野味及矿物的风味,收结也不错。



occa, Alan Tam Anniversary, Rosso Salento IGT, Puglia, Italy, 2010($880):来自南意的Puglia,采用当地最出色的红葡萄Negroamaro,再加Malvasia Nera。 前者单宁适中,有黑莓、香料的风味,后者又可作为甜酒,因其古力的风味,所以两者混合后,容易入口,酸度适中,还有些野味的风味。



当晚总共有7枝酒,除了Alan两枝酒外,还有廖碧儿酿制的波尔多Bellavizio白酒、阿叻的意大利Rocca Barolo。论最佳配菜,甜酒王Chateau d,Yquem 1996配甜品无得输啦!而法国Loire区的白酒Domaine du Clos Roussely 2015,配沙律则带出猪油渣的酥香来。


大师出马 打造“星之夜宴”

  $1,480一位的Wine Dinner,对中菜来说,并不是便宜的价钱。因此鸿星的副行政总裁周权忠,也花了不少心思去用菜配酒。


鸿星副行政总裁周权忠,花了不少心思去用菜配酒。


  周师傅说8道菜之中,最难是“牛双聚”配Alan的Rosso Salento IGT, 2010。他不想用黑椒汁或红酒汁,于是选了用镇江醋及九制陈皮来熬制酸汁配牛扒。牛肋扒上面还有10年的陈皮粉及花旗参粉,入口会带微甘,而食完牛还可以将米通蘸剩余的汁酱,不会浪费。


“牛双聚”即陈皮牛肉伴九制陈皮汁牛肋扒,好有创意,“牙膏”里面是九制陈皮汁,令你可以吃得更开胃;而陈皮牛肉是冻食有少许辣,但美味!


  但另一道菜:“喜洋羊”更加不得了,制作繁复。白切东山羊冷食,加了麻辣令羊带点膻;羊架用了潮兴的慢煮方法,先腌4小时,然后早一晚慢煮40分钟。吃前煎一煎,再一开为二,就会出现一边略煎,另一边是没有煎过但泛红的效果,非常花心思。


这道“喜洋羊”,不是经周师傅解释也不知底蕴。慢煮羊架入口好软滑,一点也不膻,富有肉香。


  周师傅说:“设计这道宴,猪、鱼、羊、牛、乳鸽、蔬菜都用了,有些人会奇怪为什么没有汤?其实就在‘喜洋羊’那碟菜里。”鸿星还很细心,在酒楼一角摆放了10个热着胡椒鱼汤的暖壶,待羊拿出来时,立即将滚热辣的汤倒上,连萝卜也切成心形状。


鸿星还很细心,在酒楼一角摆放了10个热着胡椒鱼汤的暖壶,待羊拿出来时,立即将滚热辣的汤倒上。


  事实上,255人的晚宴,每一道拿出来的菜(除了冷菜),都是热辣辣,实在不容易。而且周师傅还花心思用了传统粤菜的食材:甘桔、柚皮(5年咸柑桔柚皮蒸鱼球)、姜醋(咸猪手粒猪油渣野菜沙律)及陈皮,令这中西合璧的Wine Dinner,擦出了难得的一次火花。


少吃糯米,但这个蛋煎糯米鸡,软熟度刚好,令人欲罢不能!而摆盘也很漂亮,乍看还以为是西餐。



咸猪手粒猪油渣野菜沙律:这道不见咸猪手的前菜,原来是将之变成粒状,而猪油渣也只有4粒,目的是增加口感及提鲜。最特别是加了姜醋,以及西餐少用的鹌鹑蛋,还要是溏心的。



这道菜不是叫“酒红色的心”,而是“金彩蜜意”。心是黑糖蜂蜜糕,右为莲蓉西米焗布甸,入口仍然热烫,而莲蓉除了甜度适中外,更有点像花生酱般美味,正!


  正如周师傅所说:“每一道菜都有三、四个口感。”更难得是每碟都美味而富心思,这在Wine Dinner中罕见,可以说抢尽葡萄酒的风头,大师即是大师!

菜:鸿星中菜

电话:2628 0890(旺角新世纪广场)

酒:Vini Superiori

电话:2873 0722


 文:何小云,摄曾有为摘录自香港经济日报。

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  • bug0501:先生好!

    年中看世界经济大局02:29

  • 绿豆:石油价格,是今年的另一个悬念。为了阿美上市卖个好价钱,沙特阿拉伯在减产上表现出空前的积极,但是美国新增产能却不断上升,库存居高不下,OPEC和俄罗斯的遵守协定的意愿将决定油价的方向。 特朗普2018年预算中,美国将出售战略储备石油。

    年中看世界经济大局02:15

  • 绿豆:世界三大评级机构,标普,穆迪和惠誉。 2011年吧,标普下调美国信用评级,奥巴马政府发难,美国SEC介入调查,标普CEO卷铺盖走人。 杀鸡儆猴其余两家不敢轻举妄动。

    年中看世界经济大局01:59

  • 冬青:据说,雷曼兄弟倒下的那一天,还佩戴着穆迪的3A勋章呢。

    年中看世界经济大局00:42

  • 冬青:转 [cp]穆迪的评级就是一个笑话。2007年前,其向美国次级抵押贷款支持债券授予AAA最高评级 ,结果2007年美国爆发次贷危机。现在中国的偿债能力完全不成问题,穆迪却将中国的评级由AA3下调至A1(第五高评级)。因此,对于穆迪的评级,只能得出一个结论:穆迪只是美国的一个宣传工具而已,穆迪的评级不可信! ​

    年中看世界经济大局00:38

  • molamola:评级机构穆迪宣布,将香港评级从「Aa1级」下调至「Aa2的」

    年中看世界经济大局00:22

  • wen007521:谢谢陶博

    年中看世界经济大局23:33

  • lao-zhu:从投机的角度看,二、三月份的市值才一百多亿,每次的利好消息都能吸引到一些新人和资金入场,资金就算不多,但对于这个市值都足以把价格推高不少。

    特朗普困顿科米门 油组织延伸冻产令(5月20日)23:21

  • lao-zhu:就算这次是唉股功劳,但由于比特币目前的市值太小,且越来越多人认识比特币,越来越多企业接受比特币支付,所以这个是不可逆的。

    特朗普困顿科米门 油组织延伸冻产令(5月20日)23:06

  • 栖霞苹果:穆迪下调中国主权评级,相当于半次加息——你不加息,有人逼着你加息,想不加都不行

    年中看世界经济大局22:40

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