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芝士配酒7大原则
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发表时间 2017-03-15 09:49:22

  饮酒文化逐渐在香港成形,吃一顿饭,饮数枝酒是平常事,但如果配芝士又如何呢?

  与葡萄酒一样,芝士都讲熟成度、都讲不同的酿制方法,而且每个生产商还有自家秘方,因此又咸、味道又强烈的芝士配葡萄酒,便变成一大学问。

  根据city'super芝士部采购专员Rolie(魏钧乐)的经验,淡芝士配淡味的酒,陈年芝士配浓味一点的酒。“我觉得红酒配芝士是美丽的错误,太过full-bodied会盖过芝士的味道,不能互相平衡。芝士最好是配香槟及白酒。”


根据city'super芝士部采购专员Rolie(魏钧乐)的经验,淡芝士配淡味的酒,陈年芝士配浓味一点的酒。


  于是,我们就尝试用不同类型的芝士及葡萄酒配搭,得出以下的结论:

1、软芝士x香槟



  葡萄酒:Champagne Philippe Gonet, Blanc de Blancs, Brut, Signature, NV, France($438)

  芝士:Camembert($150/250克)


  Rolie认为,由于软芝士是属于白霉芝士(Bloomy Rind),柔软富有奶油香;而香槟的酸度,正好平衡芝士那油润creamy的口感。

  如果根据《Wine with Food》一书的作者Joanna Simon所述,软芝士配酒是比较困难,像太熟成的Camembert,配酒就很考功夫。可以尝试用波尔多右岸(如St. Emilion或Pomerol区)较熟的葡萄来配搭,又或者法国布根地的Pinot Noir。至于,另一为人熟悉的软芝士Brie,就可以考虑用布根地的白酒配搭。

  除了Camembert外,据说最适合配香槟的,还有陈年芝士Comte。

2、半硬芝士x白酒




  葡萄酒:Domaine Fournier Pere & Fils, Sancerre, Les Belles Vignes, Loire, France, 2015($215)

  芝士:Emmental($32/100克)

  其实,不算浓味的Emmental也不是想象中容易配酒。Sancerre酸度高,Emmental不算咸,这个配搭,得出来的结论是彼此没有冲突,而芝士令白酒的苦涩味也消除了。事实上,用Sauvignon Blanc酿制的Sancerre或Pouilly-Fume,都很适合用来配羊奶芝士。

3、蓝芝士x甜酒




  葡萄酒:Gonzalez Byass, Matusalem, Oloroso, Sherry, 30 Years, Spain($350)

  芝士:Roquefort($80/100克)

  Roquefort传统上用来配波尔多甜酒:Sauternes,今次这个加烈酒:Sherry的配搭,芝士本身很膻,酒本身也辣,有如火星撞地球,或许因为这Sherry不太甜吧!

  其实如果不太肯定芝士的味道,那就用加烈酒如Tawny Port或Bual Madeira,就不会错到那里去。如果是Creamy的蓝芝士,则可以配匈牙利的甜酒Tokay Aszu(4-5 Puttonyos)。意大利的蓝芝士Gorgonzola,味道太强烈的,有点难搞,淡口一点的,可以考虑配搭同国家的甜红酒(Recioto di Soave)。

4、陈年芝士x红酒




  葡萄酒:Castello di Volpaia, Chianti Classico, Tuscany, Italy, 2014($235)

  芝士:Parmigiano Reggiano(熟成24个月,$44/100克)

  口感比较粗糙的硬芝士Parmigiano Reggiano,配黑加仑子味浓郁的Chianti,咸味可以企硬令人回味,令红酒也失色;或许可以考虑尝试配浓厚的白酒:Chardonnay,而Chianti Classico Riserva,则亦可用来配软芝士。

city'super

查询电话:2736 3866


 文:何小云,摄:黄建辉摘录自香港经济日报。

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  • 2017-03-20 12:11:32只在其他糕点、披萨的时候,吃到有芝士[回 复]
  • 2017-03-15 14:30:53一大块好像有几斤的,要上千块
    2017-03-15 11:05:58

    看到过进口超市中的芝士卖的,价格好贵,但吃芝士是甜的吗?

    [回 复]
  • 2017-03-15 11:05:58看到过进口超市中的芝士卖的,价格好贵,但吃芝士是甜的吗?[回 复]
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