香港脉搏
Leisure 休闲/购物型品荟
打印logo打印本文章电邮logo字体:
芝士配酒7大原则
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2017-03-15 09:49:22

  饮酒文化逐渐在香港成形,吃一顿饭,饮数枝酒是平常事,但如果配芝士又如何呢?

  与葡萄酒一样,芝士都讲熟成度、都讲不同的酿制方法,而且每个生产商还有自家秘方,因此又咸、味道又强烈的芝士配葡萄酒,便变成一大学问。

  根据city'super芝士部采购专员Rolie(魏钧乐)的经验,淡芝士配淡味的酒,陈年芝士配浓味一点的酒。“我觉得红酒配芝士是美丽的错误,太过full-bodied会盖过芝士的味道,不能互相平衡。芝士最好是配香槟及白酒。”


根据city'super芝士部采购专员Rolie(魏钧乐)的经验,淡芝士配淡味的酒,陈年芝士配浓味一点的酒。


  于是,我们就尝试用不同类型的芝士及葡萄酒配搭,得出以下的结论:

1、软芝士x香槟



  葡萄酒:Champagne Philippe Gonet, Blanc de Blancs, Brut, Signature, NV, France($438)

  芝士:Camembert($150/250克)


  Rolie认为,由于软芝士是属于白霉芝士(Bloomy Rind),柔软富有奶油香;而香槟的酸度,正好平衡芝士那油润creamy的口感。

  如果根据《Wine with Food》一书的作者Joanna Simon所述,软芝士配酒是比较困难,像太熟成的Camembert,配酒就很考功夫。可以尝试用波尔多右岸(如St. Emilion或Pomerol区)较熟的葡萄来配搭,又或者法国布根地的Pinot Noir。至于,另一为人熟悉的软芝士Brie,就可以考虑用布根地的白酒配搭。

  除了Camembert外,据说最适合配香槟的,还有陈年芝士Comte。

2、半硬芝士x白酒




  葡萄酒:Domaine Fournier Pere & Fils, Sancerre, Les Belles Vignes, Loire, France, 2015($215)

  芝士:Emmental($32/100克)

  其实,不算浓味的Emmental也不是想象中容易配酒。Sancerre酸度高,Emmental不算咸,这个配搭,得出来的结论是彼此没有冲突,而芝士令白酒的苦涩味也消除了。事实上,用Sauvignon Blanc酿制的Sancerre或Pouilly-Fume,都很适合用来配羊奶芝士。

3、蓝芝士x甜酒




  葡萄酒:Gonzalez Byass, Matusalem, Oloroso, Sherry, 30 Years, Spain($350)

  芝士:Roquefort($80/100克)

  Roquefort传统上用来配波尔多甜酒:Sauternes,今次这个加烈酒:Sherry的配搭,芝士本身很膻,酒本身也辣,有如火星撞地球,或许因为这Sherry不太甜吧!

  其实如果不太肯定芝士的味道,那就用加烈酒如Tawny Port或Bual Madeira,就不会错到那里去。如果是Creamy的蓝芝士,则可以配匈牙利的甜酒Tokay Aszu(4-5 Puttonyos)。意大利的蓝芝士Gorgonzola,味道太强烈的,有点难搞,淡口一点的,可以考虑配搭同国家的甜红酒(Recioto di Soave)。

4、陈年芝士x红酒




  葡萄酒:Castello di Volpaia, Chianti Classico, Tuscany, Italy, 2014($235)

  芝士:Parmigiano Reggiano(熟成24个月,$44/100克)

  口感比较粗糙的硬芝士Parmigiano Reggiano,配黑加仑子味浓郁的Chianti,咸味可以企硬令人回味,令红酒也失色;或许可以考虑尝试配浓厚的白酒:Chardonnay,而Chianti Classico Riserva,则亦可用来配软芝士。

city'super

查询电话:2736 3866


 文:何小云,摄:黄建辉摘录自香港经济日报。

返回型品荟
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 2017-03-20 12:11:32只在其他糕点、披萨的时候,吃到有芝士[回 复]
  • 2017-03-15 14:30:53一大块好像有几斤的,要上千块
    2017-03-15 11:05:58

    看到过进口超市中的芝士卖的,价格好贵,但吃芝士是甜的吗?

    [回 复]
  • 2017-03-15 11:05:58看到过进口超市中的芝士卖的,价格好贵,但吃芝士是甜的吗?[回 复]
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序 ↓倒序
  • TaoDong:很难准确。我觉得明年年中,加减六个月。 个人观点,绝非投资建议。

    全球负债最高的中国金融风险23:08

  • mbq9:陶博,您好! 一直拜读您的文章,今年五月份的时候,您提到的“很快整个经济就会出现资金缺口”的观点,现在是否仍维持这一观点?如果是,从时间上,大概是多久?半年?一年?两年抑或更久? 企盼您的回复。非常感谢!

    全球负债最高的中国金融风险22:57

  • TaoDong:特朗普在纽约联合国发言:“美国可能最终没有其他选择,只能彻底摧毁朝鲜”。

    全球负债最高的中国金融风险22:55

  • lao-zhu:2014、2015和2016年,比特币最大交易币种都是人民币,占全球交易量的90%。不过今年初有很多“比特币合法化”的消息,其中又以日本政府四月一号通过的,比特币流通合法最为重磅,使情况发生了变化,日元交易量大增,现在已超过50%了。

    英镑升值 美联缩表(9月16日)22:55

  • kani:博主好!大家们好!(^_^)

    全球负债最高的中国金融风险22:36

  • 股独求败:板凳

    全球负债最高的中国金融风险22:29

  • figo7212:沙发?

    全球负债最高的中国金融风险22:20

  • 股独求败:美国可能拦截朝鲜未来发射的导弹,现货黄金短线快速拉升2美元; CNN消息称,如果朝鲜发射弹道导弹,即便没有直接威胁到美国本土或其盟友,美国也有可能考虑将其击落。 ~~~~~~ 击落朝鲜也不敢放核武器,万一拦截失败就呵呵了

    英镑升值 美联缩表(9月16日)22:10

  • 股独求败:若特里莎·梅反对其脱欧立场 英国外交大臣约翰逊据悉将辞职。(电讯报) ~~~~~~ 约翰逊是以退为进,梅本来就在谋划换掉约翰逊。

    英镑升值 美联缩表(9月16日)22:09

  • 股独求败:尼日利亚油长、利比亚国家石油公司CEO将出席9月22日于维也纳举行的OPEC和非OPEC会议。路透 ~~~~~~ 产油国接近协调一致采取行动。油价难再大跌。

    英镑升值 美联缩表(9月16日)22:07

more on Column 
新  一个月内新增栏目