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新日菜店 食匀釜饭+矶烧
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发表时间 2017-08-10 10:21:05

  假如大家爱吃日式的海鲜矶烧和釜饭,在利舞台广场新开的岩盐,可以一次过满足了要求。釜饭是即点即制;而矶烧则是放正宗的日式gas烧炉在你面前,由你自己亲自主理,风味地道。


店子设计走高档路线,不像日本的亲民风味矶烧店,但门口却设计成开放式的釜饭厨房,可以让大家观看釜饭的制作过程,带点港式街边煲仔饭feel。


店子环境走高雅舒适格调。


开放式釜饭厨房

  店子设计走高档路线,不像日本的亲民风味矶烧店,但门口却设计成开放式的釜饭厨房,可以让大家观看釜饭的制作过程,带点港式街边煲仔饭feel。其实釜饭是日本传统的锅饭,用金属制的釜作为容器,日本人相信用釜煮出来的饭特别美味。原来要煮一个釜饭都不太复杂,而且店子设了一个全自动釜饭机,厨师先把洗好的米放进釜中,下木鱼汤,再因应不同的食材和时间,放入米中烹煮,整个过程约15分钟完成。此釜饭机是以真空原理盖上木盖轻火焖煮,好处是有助控制火候,令每粒米平均受热,每粒都能吸收汤和配料的精华,令釜饭味道更浓鲜。


原来要煮一个釜饭都不太复杂,而且店子设了一个全自动釜饭机,厨师先把洗好的米放进釜中,下木鱼汤,再因应不同的食材和时间,放入米中烹煮,整个过程约15分钟完成。


北海道海鲜釜饭($148):海鲜作材料的釜饭最受欢迎,厨师谓在饭差不多熟时才放海鲜料,最能吃到材料的鲜味。



烧鹅肝牛小排釜饭($128):釜饭的材料配搭多,如这款鹅肝配上牛小排,便最适合爱吃浓郁味道的人了。


海鲜矶烧DIY

  至于店子的另一主打海鲜矶烧,也不马虎,内有冰镇海鲜选择,说是筑地直送。客人拣好想吃的海鲜后,便会有专人推着GAS炉来,可以由侍应帮手烧,要有日式风味,就当然要自己动手啦!店子的超值招牌是蟹味噌甲罗烧法包,把蟹拆肉,放进壳中,再加入味噌、蟹籽、混合蟹膏和蛋黄,烧熟后,香喷喷的。无论用匙羹取来吃或搽在法包上,都一样的惹味。顺带一提,餐厅名岩盐,老板谓矶烧食物常会伴有一小樽岩盐,可让客人亲自烹调时加添,这是日本人流行烧海鲜的食法,也是最原汁原味,而且必选出自世界海拔最高的喜马拉雅山岩盐。虽然此盐也是源于海盐,但经数千年来与地层的矿物挤压结晶所产,没受外界污染,保留了最纯净及洁净的滋味,成为品质很高的盐品,味道天然清新,可保留海鲜芳香和有助提鲜,亦因此引伸了成为餐厅别树一格的滋味美学。除了以上两种主打菜式外,其他日本传统料理如季节刺身、寿司卷物、串烧及天妇罗等,亦应有尽有。


蟹味噌甲罗烧法包($68)是店子的超值招牌菜。



缟鲹薄切($168):缟縿是时令,薄切蘸酸汁,夏天吃最宜。


活日本响螺(时价):烧响螺不用烧得太熟,口感软韧适中,原汁原味。


岩盐日本餐厅

地址:铜锣湾利舞台广场16A
电话:3622 3998
营业时间:12nn-3pm、6pm-11pm
交通:港铁铜锣湾站A出口
泊车:利舞台广场
每人平均消费:约$300

  文:赵景隆,摄:陈智良,摘录自香港经济日报。

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