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又一老店结业! 法式牛扒屋下月拜拜
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发表时间 2017-03-16 10:40:23

  法式牛扒屋(W's Entrecote)在铜锣湾开业23年,平日吸引不少名人来帮衬,餐厅铁定于4月17日结业,令不少熟客都感到失望。


  今天请来餐厅老板郭伟信(Wilson Kwok)解释结业的理由,以及分享餐厅的往事。


Wilson Kwok说早前在facebook宣布餐厅结业,网民反应很大,很多人都说不舍得。


  最想知餐厅为何要结业呢?“其实因餐厅租约已满,之前已续租好几次,今次的条件不合适,租约谈不成,所以决定结业。”Wilson说。其实餐厅从前在时代广场,后来才搬到现址(铜锣湾智选假日酒店),跟旧店只有一街之隔,大抵是Wilson对铜锣湾有情意结吧!


  法式牛扒屋开业23年,是全港首间法式牛扒的专门店,为何Wilson会以此作主题呢?“其实在法国,牛扒专门店很流行,于是我决定把这concept引入香港。”开业之初,餐厅门外经常现人龙,非常受欢迎,更有不少明星、富商及高官来捧场,王敏德、马诗慧更是熟客。


怀旧海报、红白格子台布,以及挂了20几年的牛壁画,是法式牛扒屋的标志。


  至于香港人熟悉的美国牛扒,跟法式有什么分别呢?“最大分别是在汁酱上,因为法国牛扒肉质比较具嚼劲,主要靠汁酱使其较湿润,入口更添嫩滑感。美国牛扒通常体积较大,以及不太讲究汁酱。”

最难忘的一次

  餐厅开业至今,最难忘是哪一件事呢?“最难忘可说是在非典期间,生意当时很差。但刚巧有个广告放在餐厅推广文章旁边,广告内容大致是牛扒可帮助提升免疫能力,忽然间有很多人到餐厅,人客来到好似一个解脱。因在餐厅吃牛扒,要除掉口罩来食,吃时又十分开心,我就好像能医人肚外,同时又医人心灵上的创伤,忽然带来一种无言的满足感。”


这挂墙灯,是Wilson 20多年前在欧洲邮购回来的,他说会留下来作纪念。


  至于最不舍得又是什么呢?Wilson说是自己调制的牛扒汁酱。“如果日后我再不做的话,这汁酱就不会再被人享用到。还有跟我并肩作战20多年的员工,多年来合作无间,有深厚的感情。”


  不只是Wilson,就连客人都充满不舍之情。“很多熟客要坐回惯常坐开的座位,周围望餐厅的装饰、食物;有些食客更会一边望一边哭,情景都很凄凉。”

Entrecote=肉眼扒

  法式牛扒屋的英文名字叫W's Entrecote,原来很多客人都不知Entrecote点解,Wilson亲自解答。“Entrecote在法文的意思,是解作肉眼扒。”这亦是餐厅的主打项目,现时有澳洲、美国安格斯,以及和牛供应,3者都各有捧场者,但同样配上Wilson自家秘制的香草牛油汁,据了解汁酱加入了牛骨来熬,故充满肉香,用来配牛扒吃相当合适。


美国安格斯牛扒($368/6盎司,包汤或沙律):肥瘦肉均匀,肉质具嚼劲,蘸上汁酱更惹味。勿忘伴碟的薯片,由于是每日炸,故入口香脆兼有薯仔香味。


  就是牛扒伴碟的薯条,Wilson也相当讲究。“薯条以秘制方法全人手制作,可锁住糖份,做到外脆内软。由于制作较繁复,这20几年来都有一位专责炸薯条的厨师,故水准一直能保持。”

未有重开计划

  在开业之初,餐厅只供应牛扒,但后来想走多元化路线,故加入其他“非牛”的菜式,如有现在相当受欢迎的炭烧羊扒,用上新西兰最优质的羊,肉质相当软嫩;龙虾汤就以大西洋龙虾做材料,味道份外鲜甜;甜品心太软做到甜而不腻,女生相当捧场。


炭烧羊扒($328/ 6盎司,包汤或沙律):上台时仍能闻到炭烧的香味,入口略有膻香,肉质嫩滑。


扒三文鱼柳($308,包汤或沙律):三文鱼皮脆肉嫩,富有鲜味,难怪是不吃肉者的首选。



青蔬菜沙律伴W's洋醋汁及合桃($73):全碟的精髓在于秘制沙律汁酱,由Wilson亲自设计,入口酸咪咪,伴以杂菜吃,十分开胃。



龙虾汤($83):以大量龙虾熬煮,还加入白兰地酒煮,入口鲜味无穷,味道相当讨好。


心太软($78):曾几何时,香港兴起食心太软,于是餐厅便跟潮流推出这甜品。把它切开,即时流出浓浓的巧克力酱,热辣香甜,配上冰凉的雪糕,口感过瘾。


  要品尝这些菜式,就要把握4月17日餐厅最后营业日之前。Wilson更说已有很多熟客指定在last day来吃饭,其余日子因太多人,餐厅要把晚市分为两轮,才可疏通人流。至于会否再另觅铺位重开,Wilson说暂未决定,因自己有不同范畴的生意,非常忙碌,故重开这件事,日后再说吧!

W's Entrecote

地址:铜锣湾霎东街33号智选假日酒店3楼
电话:2506 0133
营业时间:12nn-2pm、6pm-11pm

  文:杨乐天,摄:黄建辉,摘录自香港经济日报。

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