香港脉搏
Life 旅游/饮食食得喜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
TATE 荷李活道新一页
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2017-04-18 11:01:03

  新一批的亚洲50最佳餐厅又出炉,是否只管新人笑,那理旧人哭?曾经得过2015年亚洲最佳女厨师奖的Vicky(刘韵棋)说过:“奖项是驱使我要不断努力。”

  因此,两年后,今天不再在镁光灯下的她,没有停下脚步,在荷李活道为她的自家餐厅TATE展开新的一页。


Vicky曾经说高级餐厅很难赚钱,所以她一直有帮大品牌为活动设计小吃。新餐厅厨房大了,更得心应手。


曾往京都名店实习

  2012年开业的TATE,半年后已摘下米芝莲1星的荣誉。今天由伊利近街移师到荷李活道,楼高两层,坐拥3,800呎的偌大空间,餐区设30个座位,还有一间独立包厢可容纳12人。


可容纳12人的独立包厢。


  Vicky从平面设计师到今天成为大厨,一路走来,处处都展示了旧日的足迹。像今次新餐厅的室内设计,就由她一手包办,淡灰、粉红及金色的主调,加上低调但奢华的丝绒座椅,都处处洋溢着女性那细腻又优雅的氛围。


楼梯的装饰,清雅带有禅味。



餐牌、餐巾套简洁清雅,令人很想据为己有。



小小的酒吧区,还特设自制有汽水,水杯也可循环再用,贯彻环保精神。



餐厅的亮点之一,就是在厨房内设有Chef Table。近厨得食,更了解Vicky成功的秘诀。


  一直受日本怀石料理影响的Vicky,2015年获米芝莲3星食府吉兆(Kitcho)邀请,前往京都实习,进一步深化了对日本文化的认识。而今次新落成的TATE,就仿效日本对四时转变的敏锐触觉,采用季节当造的食材,再加上Vicky对美的追求,令每一道菜都化身成一幅幅美轮美奂的作品。


面包牛油也是自己做。像这Sour Dough(酸面包),酸度适中,外脆内软非常可口。而绿色的昆布牛油,就渗有日式风味。



腐乳牛油可以说富有香港色彩,配Brioche面包擦出中西火花。连托底的陶瓷也是Vicky的自家出品,可以说一丝不苟。


菜中画意

  今次的菜单,Vicky选取了向不同的食材、地方致敬,灵感是来自一位诗人Pablo Neruda写的一本书《All the Odes》。

  Ode To Scallop:漂亮得不愿吃下的一道菜,用了南美常用的酸汁技法Ceviche,令带子吃落酸咪咪。面层配炸过的干瑶柱、薯丝及鱼子酱,再用昆布水弄成透明薄片,以虾干及辣粉点缀。


Ode To Scallop


  Ode To Tea:为了这道菜,Vicky专诚去了杭州一趟,试了不同茶叶,最后加了银针白毫在高汤之中,令满溢金华火腿风味的上汤,增添了一点点茶香。而Menuke日本鱼,则特别以米粉去炸,制造外脆内软的效果。


Ode To Tea


  Ode To a Chiu Chow Classic:Vicky是潮州人,所以自小已吃过不少潮州美食,难怪这道菜的摆设特别漂亮。以潮州常用的香料:花椒、八角、月桂叶、陈皮点缀,并写有“潮”字。内里乾坤就有潮州菜不可少的鹅片及豆腐,还创意地将鹅肝融入蒸蛋之中,可惜,嫩滑口感下比较咸,美中不足。


Ode To a Chiu Chow Classic


Ode To Meat:这是我最喜欢的一道菜,烤过的鹿儿岛A4和牛非常嫩滑,碟边菜:耶路撒冷雅枝竹也讨好。


TATE Dining Room & Bar

地址:上环荷李活道210号
电话:2555 2172营业时间:6pm-12mn
收费:餐厅提供1款固定菜单($1,580)及1款素食菜单($1,380),各8道菜。
备注:餐厅将于3月10日正式营业


  文:何小云,摘录自香港经济日报。

返回食得喜
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 清晨:韩志国 昨天 23:07 来自 iPhone 6 Plus 【 走出熊市需要标本兼治 】 穆迪公司30年来首次下调中国主权信用评级,MSCI主席兼首席执行官对中国股市加入明晟新兴市场指数作岀并不乐观的预期,这对中国经济和股市都不是什么好消息。人造牛市与人造熊市对投资者都杀伤力极强,2015年至今的四次股灾已充分证明了这一点。对长期大熊市的视而不见很难让人们对监管有信任感并对经济有认同感。中国股市已经久病不医,却还在通过各种方式不断放大市场已经不轻的病兆与病症。在没有建立起有效的退市制度、财务造假的惩处制度、集体诉讼制度、损害赔偿制度和举证倒置制度前,新股发行应该暂停,至少应该大幅削减到每周三只以下。在这些制度建立起来后,严刑峻法就会对上市公司形成一种内在威慑:财务造假将会倾家荡产并把牢底坐穿;公司上市意味着要接受市场的全面监督和严格的行为监管。在这种情况下,每一家公司都会在上市与否这个问题上三思而行。当大多数公司不想上、不敢上、不能上成为主流时,市场监管才是真正到位了,保护投资者利益才不再是空谈而是行动了。也只有到那时,注册制才有了实施的基础和条件。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)05:46

  • 图图:很多烹饪方法都是因为没有冰箱逼出来的,比方说北方的臊子面,肉臊子红烧肉做法差不多,但最后不是加水炖而是加整袋整袋的醋小火炖,这样做出来的肉臊子,夏天不用放冰箱一俩星期都没问题。 米粉肉也一样,都是为了夏天多吃几天肉。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)01:15

  • 图图:过去和我妈探讨过北方为啥没肉粽。她的解释我还是比较认同的。北方南方都一样,没有冰箱前都有腌肉保存的习惯,一般深秋初冬腌制,然后晾晒。慢慢吃。北方春季初夏比较干燥没有梅雨,南方则不同有梅雨,如果腌肉到梅雨季节还没吃完就会坏掉。所以南方富裕人家都会在端午节集中处理剩余咸肉,就有了火腿粽,肉粽。北方没有这种需求就没有产生这种吃法。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)01:10

  • ahnjtcq:是的。就是担心妖怪兴风作浪难捱。

    2017费思量00:20

  • ahnjtcq:是的,早踏空了。但现在不会站岗了。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)00:18

  • 绿豆:好奇,全国粽子分几大流派?

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)00:16

  • hyzdy:企业部门目前负担最轻?为何急推3p啊?不解?但总感觉现在就等国企债务安全后,应该可以加息,秋收了。总体收割。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)00:12

  • 绿豆:由于企业部门自2012年以来经历了痛苦的调整,部分行业已经出现产能集中化,库存合理化的趋势,目前现金较为充裕,负债期限较长,相对于居民部门和地方政府,企业部门目前负担最轻,所以,金融去杠杆对实体经济的传导将会较慢,这也意味着金融整顿持续的时间可能较长,但金融收缩必将有重大影响,而且这种影响可能不是逐渐显现的,而是突然出现在市场眼前,这意味着面对“灰犀牛”类型的金融冲击,择时非常困难。房地产市场连接着居民部门和地方政府,这个焦点将持续至2018年。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)23:45

  • 绿豆:中国资产管理转型:从影子银行到多策略 正如2012年开始的金融监管竞相放松,各种牌照,你有,我也要有,各种新业务涌现,机构竞相学习,五年之后,轮到监管竞争紧缩了,随着业务红宝书已经被当做禁入名录,影子银行正在从资产端崩塌。就在半年前,它刚刚经历一场严重的流动性冲击,开始通过大力发行同业存单,缩减资产负债久期错配,苦撑资产规模,没想到今年二季度后,监管的全面收缩,已经使得苦撑规模没有任何意义,席卷整个资产管理行业的大检查开始了,资产必须清理。这意味着,这次调控绝不仅仅是三年一次的周期性流动性调控,而是一次全面的金融整顿,俗称“金融去杠杆”。 http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404112806965310556

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)23:43

  • hyzdy:也不看看韩志国什么地方的人,那地方。。哎,中国要走向文明、富强,确实要比人家难点。

    联储退出稳大过快 穆迪降级防胜于驳(5月27日)23:43

more on Column 
新  一个月内新增栏目