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TATE 荷李活道新一页
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发表时间 2017-04-18 11:01:03

  新一批的亚洲50最佳餐厅又出炉,是否只管新人笑,那理旧人哭?曾经得过2015年亚洲最佳女厨师奖的Vicky(刘韵棋)说过:“奖项是驱使我要不断努力。”

  因此,两年后,今天不再在镁光灯下的她,没有停下脚步,在荷李活道为她的自家餐厅TATE展开新的一页。


Vicky曾经说高级餐厅很难赚钱,所以她一直有帮大品牌为活动设计小吃。新餐厅厨房大了,更得心应手。


曾往京都名店实习

  2012年开业的TATE,半年后已摘下米芝莲1星的荣誉。今天由伊利近街移师到荷李活道,楼高两层,坐拥3,800呎的偌大空间,餐区设30个座位,还有一间独立包厢可容纳12人。


可容纳12人的独立包厢。


  Vicky从平面设计师到今天成为大厨,一路走来,处处都展示了旧日的足迹。像今次新餐厅的室内设计,就由她一手包办,淡灰、粉红及金色的主调,加上低调但奢华的丝绒座椅,都处处洋溢着女性那细腻又优雅的氛围。


楼梯的装饰,清雅带有禅味。



餐牌、餐巾套简洁清雅,令人很想据为己有。



小小的酒吧区,还特设自制有汽水,水杯也可循环再用,贯彻环保精神。



餐厅的亮点之一,就是在厨房内设有Chef Table。近厨得食,更了解Vicky成功的秘诀。


  一直受日本怀石料理影响的Vicky,2015年获米芝莲3星食府吉兆(Kitcho)邀请,前往京都实习,进一步深化了对日本文化的认识。而今次新落成的TATE,就仿效日本对四时转变的敏锐触觉,采用季节当造的食材,再加上Vicky对美的追求,令每一道菜都化身成一幅幅美轮美奂的作品。


面包牛油也是自己做。像这Sour Dough(酸面包),酸度适中,外脆内软非常可口。而绿色的昆布牛油,就渗有日式风味。



腐乳牛油可以说富有香港色彩,配Brioche面包擦出中西火花。连托底的陶瓷也是Vicky的自家出品,可以说一丝不苟。


菜中画意

  今次的菜单,Vicky选取了向不同的食材、地方致敬,灵感是来自一位诗人Pablo Neruda写的一本书《All the Odes》。

  Ode To Scallop:漂亮得不愿吃下的一道菜,用了南美常用的酸汁技法Ceviche,令带子吃落酸咪咪。面层配炸过的干瑶柱、薯丝及鱼子酱,再用昆布水弄成透明薄片,以虾干及辣粉点缀。


Ode To Scallop


  Ode To Tea:为了这道菜,Vicky专诚去了杭州一趟,试了不同茶叶,最后加了银针白毫在高汤之中,令满溢金华火腿风味的上汤,增添了一点点茶香。而Menuke日本鱼,则特别以米粉去炸,制造外脆内软的效果。


Ode To Tea


  Ode To a Chiu Chow Classic:Vicky是潮州人,所以自小已吃过不少潮州美食,难怪这道菜的摆设特别漂亮。以潮州常用的香料:花椒、八角、月桂叶、陈皮点缀,并写有“潮”字。内里乾坤就有潮州菜不可少的鹅片及豆腐,还创意地将鹅肝融入蒸蛋之中,可惜,嫩滑口感下比较咸,美中不足。


Ode To a Chiu Chow Classic


Ode To Meat:这是我最喜欢的一道菜,烤过的鹿儿岛A4和牛非常嫩滑,碟边菜:耶路撒冷雅枝竹也讨好。


TATE Dining Room & Bar

地址:上环荷李活道210号
电话:2555 2172营业时间:6pm-12mn
收费:餐厅提供1款固定菜单($1,580)及1款素食菜单($1,380),各8道菜。
备注:餐厅将于3月10日正式营业


  文:何小云,摘录自香港经济日报。

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