不能被遗忘的鲜粉黛

    虽然新世界的葡萄酒历史不及旧世界的悠久，但无可否认每个新世界酒国都会有特别适合某几个葡萄品种的地区。新世界的葡萄品种多是依靠从前来自旧世界的移民或宗教活动而传入的，欧洲品种因此散布于不同国家。时移世易，每个新世界国家都各自找到适合品种，再发扬光大。澳洲有切拉子（Shiraz），新西兰有长相思（Sauvignon Blanc），南非有白诗楠（Chenin Blanc），智利是佳美娜（Carmenere），阿根廷是马尔贝克（Malbec），美国的则是鲜粉黛（Zinfandel）。有趣的是，六个国家中，前五个的葡萄原产地都是法国，偏偏只有美国的红葡萄鲜粉黛与法国毫无关联。鲜粉黛面目模糊，近年声势都被赤霞珠、切拉子等盖过，但我品尝过优秀鲜粉黛，甚是欣赏——那充满红李子果汁韵味的细致丹宁，纹理清晰的层次，值得多作品尝。

    鲜粉黛的种植面积占全加州约一成。虽然来源地众说纷纭，但经过基因图谱测试，证实是来自克罗地亚，与当地品种Crijenak Kastelanski一样，不过最为人熟悉的，是Zinfandel就是意大利南部Puglia区的Primitivo。美国历史学家指出，十九世纪初，美国的鲜粉黛是从奥地利维也纳的皇家苗圃带到美国；当时被称为Zendendel或Zinfandel。鲜粉黛在美国加州的纳帕谷（Napa Valley）和索罗马（Sonoma Valley）找到落脚点，自此对加州酒业影响深远。鲜粉黛比其他红葡萄早熟，故此在意大利得名primativus（primaticcio），明示了其早熟的特点。

经历蚜虫灾害、大萧条、禁酒令，硕果仅存的百年老藤鲜粉黛显得格外矜贵傲骨。

    1880年代，鲜粉黛在加州非常受欢迎，称为主流红酒饮料，葡萄农也很乐意种植，当时雄霸了加州北岸大部份庄园，成了加州区内种植面最广的品种。后来，美国经历大萧条及禁酒令，很多原本种有鲜粉黛的庄园把藤树连根拔起。幸好部分索罗马庄园保留藤树，今天已达百岁，很是难得。多得这些葡萄农的坚持，今天才有机会酿造一些复杂又有深度的鲜粉黛。

    鲜粉黛跟另外两个红葡萄品种：赤霞珠和切拉子一样，都是对和暖气候情有独钟。在过于清凉的地方种植鲜粉黛，葡萄不能全面成熟；种植在炎热地带则有“烧坏”葡萄、变成葡萄干的危险。可惜加州很多酒庄会把鲜粉黛种植在过热的地点，造出高酒精、又浓又腻的红酒。鲜粉黛的外皮薄，故此酒的颜色较很多红葡萄浅，丹宁量亦相对略少。另外，鲜粉黛串粒密，欠缺清风吹送，葡萄串容易染上霉菌。鲜粉黛葡萄糖份高，故此最后酒精度数轻易达到百分之十四、五。鲜粉黛会随不同的风土和酿酒技术而改变风味，是个极有趣的品种。不过，种植鲜粉黛不轻易，因为果实之间经常出现不均匀成熟阶段，一串葡萄里有些已熟透变成干，有些可能仍然青涩，酿酒有难度。优质的鲜粉黛多种植在去水佳的山坡上，因为干爽环境有利避免滋生霉菌，影响收成。

推介酒：

 2008 Kenwood Reserve Zinfandel Sonoma County

价钱：约HK$230

香港代理商：佳年洋行