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【随时加菜】口口肉!香芋扣鸭甫
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-09-06 10:38:43

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   踏入秋天,天气开始干燥,大家要注意健康,建议可以煲多些润肺的汤水,防止因秋燥而影响到喉痛或流鼻血等。其实,除了汤水外,大家也可以煮些暖胃的菜色,偶然改变一下都可以令家人带来惊喜!


   焖芋头的菜色,大家可能最常煮的是芋头油鸭煲、芋头滑鸡煲等……而芋头焖鸭,用米鸭的话,又瘦又少肉,而且有机会在斩件及焖煮后,就变得无肉可吃。


   所以今期,韦太决定教大家用简单食材,煮出能吃到口口鸭肉的芋头焖鸭。平日有空逛逛街市时,可以先买几件急冻鸭胸;在放假有时间就再买半个芋头,过几日有空焖煮,就可以随时加菜!大家不妨试下啦!


香芋扣鸭甫


烹煮时间:1小时


份量:3-4人


材料:



   急冻鸭胸甫  3件
   芋头     400克
   干葱头    2-3粒
   蒜头     4粒
   姜片     3片


腌料:


   幼盐   1/2茶匙
   胡椒粉  少许
   生抽   1茶匙


调味汁料:


   南乳  (压烂)1砖  
   磨豉酱 1汤匙
   芝麻酱 1汤匙
   绍兴酒 1汤匙
   冰糖   60克
   幼盐   1/2茶匙
   清水   150毫升


生粉水(拌匀):


   生粉 1茶匙
   清水 1汤匙


做法:



   1.干葱头及蒜茸去衣,剁成茸。


   2.鸭胸冲洗抹干,将腌料生抽先搽匀鸭胸表皮,然后鸭肉抹上胡椒粉及盐,腌30分钟。


   3.烧热少许油,猛火将鸭皮煎至上色,鸭肉略煎,盛起放凉。



   4.芋头去皮,切成骨排状,用2汤匙油爆炒一会,盛起,与鸭胸间隔地排在碗内。


   5.烧热少许油,将姜片、干葱茸及蒜茸爆香,然后将调味料南乳、磨豉酱及芝麻酱先加入爆香,然后加入余下调味料大火煮滚,将煮滚的酱汁倒入鸭胸芋头内,盖上锡纸,隔水蒸炖45分钟。


   6.鸭汁倒出,鸭胸及芋头倒扣在碟上,将鸭汁加热及加入适量生粉水将汁煮至浓稠,淋在鸭胸上,即成。


小贴士:


   1.芋头经油爆炒过,蒸焖时不容易烂。


   2.调味汁料如有多,可以用来作蘸伴食。

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