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流沙奶皇包
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-06-28 11:19:47

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   香港人对奶黄馅好像情有独钟,好似中秋节都爱吃奶皇月饼多于传统月饼。到酒楼时,吃奶皇包都较吃叉烧包为多……或可能叉烧包的馅料太多肥肉。


   十多年前,元朗某大酒楼曾创作“奶皇马拉糕”,于是很多人去到该酒楼都必定点选这款点心。随后,很多酒楼亦推出“千层马拉糕”,也深受食客欢迎。


   随着时间的改变,酒楼点心都要不断创新,点心师父将奶皇包改为“流沙奶皇包”,这道点心推出后即大受欢迎。可惜吃得多体重上升,因为其馅料是加重了牛油才做出流质的效果,再加上内馅咸蛋黄碎,多吃都怕胆固醇过高,但偶然吃一个,问题应该不大,大家只要平日多控制饮食平衡,每年定期做身体检查,就知自己有多少Quota可以吃啦!


   本期韦太教授大家做的“流沙奶皇包”,做早餐或饭后甜品都一流,馅料可以预早做定存放冰格,随时使用,这样就可以方便又快捷地制作到流沙包吃啦!


烹煮时间:1小时


份量:6个


流沙馅料:




   咸蛋黄    2个  

   软牛油    40克

   砂糖     25克

   粟粉       12克

   奶粉     12克


做法:


   1.咸蛋黄隔热水蒸熟,压碎,备用。


   2.其他材料拌匀,将熟咸蛋黄加入拌匀,平均分成6等份,放入雪柜冷藏至硬身,备用。



面团材料:




   A)低筋粉120克+泡打粉2克

   B)即用依士2克+砂糖25克              

   C)暖水60克


做法:




   1.低筋粉及泡打粉预先混合及过筛,加入其他材料,将面团搓至光滑(约搓5分钟),然后将面团盖上保鲜纸,存放温暖地方发酵30分钟。


   2.面团平均分成6份,放在台上盖上保鲜纸松弛10分钟。




   3.将面皮压扁,包入奶黄馅,收口垫上牛油纸,放入蒸笼内,大火蒸8分钟,即成。


小贴士:


   1.面皮要中间厚身一点,以防馅料外露。


   2.要有流沙效果,需要蒸完趁热吃。如果想更流沙,可以将牛油份量略加。


   3.馅料可以做好放在冰格,待发面团时改放到雪柜冷藏室回软便可以备用包馅。

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