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韭菜肉碎煎蛋角
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-05-10 07:01:54

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   一般以蛋做的家庭菜色,如炒蛋、蒸水蛋等,大家可能经常会煮来吃,因为贪方便简单。


   其实,用蛋做的菜色变化相当多……只要肯花多少许时间及心思去煮,家人或朋友未食,都能知道“主人家”用心去做好每道菜色。


   这个星期日就是母亲节,做囝囡的想哄妈妈开心,就要亲自下厨去煮一顿有心思的晚餐给妈妈吃啦!


   本期教授的煎蛋角,加入爽脆的甜菜脯及气味独特而又有补肾效果的韭菜,再配合含丰富蛋白质的猪肉碎拌匀一齐去煎,煎出来的蛋角,真是好吃得停不了口。


   另外,上海人于新年时亦喜爱煮“蛋饺”,在蛋饺内包入肉碎及菜,煎成蛋角,最后再放入上汤中煮,就是一道简单的“金元宝蛋角汤”,一家大小都喜欢。


   蛋角是非常百搭的,因此,大家喜爱如何吃法,都可以随意去做及配搭内馅。


烹煮时间:15分钟


份量:8-10件


材料:



   碎猪肉    80克
   鸡蛋     4个
   韭菜     50克
   甜菜脯    20克


猪肉腌料:


   生抽     2茶匙
   砂糖     1/4茶匙
   盐      1/4茶匙
   胡椒粉    少许




做法:


   1.碎猪肉加入腌料腌15分钟。


   2.韭菜及甜菜脯冲洗,切幼粒。


   3.烧热锅落少许油,将猪肉加入炒散,加入韭菜及菜脯炒熟。


   4.鸡蛋加入1/4茶匙盐拂匀,将猪肉馅料加入拌匀。


   5.烧热锅,放进1汤匙油,搪匀,改用小火,加入1汤匙蛋浆在锅中间,待蛋浆散成圆形,待蛋液快将凝固前,用锅铲或铁匙快速地将蛋饼翻过来成蛋角,再轻轻压实收口。拨在锅边慢慢煎至金黄色。余下材料继续煎成蛋饼。


小贴士:


   煎蛋角最好用易洁锅,每次煎完一个蛋饼,可以拨在一边慢慢煎,加快完成。

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