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咸鱼蒸肉饼
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-05-03 07:01:45

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   梅菜蒸肉饼或土鱿蒸肉饼大家都可能经常吃这两道菜色,而咸鱼蒸肉饼就可能较少……因为现今的香港人追求健康,太咸伤肾的食物尽量都会少吃。


   韦太记得童年时期,嫲嫲最爱每餐蒸咸鱼吃,用来伴饭吃一流。我觉得偶然吃一餐半餐都问题不大,可以提升胃口。讲到蒸肉饼,要做到肉饼吃入口松软有弹性,猪肉一定要自己剁及搅至起胶才好吃,


   想肉质松软,搅拌时要加入适量的清水去搅及将肉馅来回挞几拾下,相信效果一定理想。加入几粒马蹄碎进去一齐蒸,更加好味到无朋友。


   从今以后想吃到松化弹牙的肉饼,就要试下今期教授的方法啦!


烹煮时间:25分钟


份量:2-3人


材料:



   半肥瘦猪肉   300克
   马蹄肉     4粒(切幼粒)
   梅香咸鱼    1件
   姜丝      适量
   葱粒      适量


调味料:


   清水     3汤匙
   生抽     1汤匙
   砂糖     1/2茶匙
   幼盐     1/8茶匙
   绍兴酒    1/2茶匙
   胡椒粉    少许
   生粉     1茶匙
   菜油     1茶匙


做法:



   1.猪肉冲洗切片,然后剁烂,先加入3汤匙清水,顺时针方向大力搅至有黏性。待肉吸收水份后,加入余下调味料再大力搅及来回将肉挞数拾下,加入马蹄粒拌匀,腌15分钟。


   2.蒸碟底扫上少许油,将猪肉加入平均抹平,将咸鱼放在肉饼中间及放上姜丝。


   3.将肉饼放入蒸锅内,隔水大火蒸15分钟,蒸熟晒上葱粒,即成。


小贴士:


   1.肉饼要好吃,就要自己剁,如果怕麻烦,可以叫猪肉店铺将肉搅碎。


   2.肉饼要先加入清水令肉吸饱水,才容易搅至起胶及入口松化。

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