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广式炸酱
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2017-04-19 10:40:48

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。


   看韩剧时,不知大家有无发觉韩国人好喜欢吃炸酱面?原因是否用肉酱拌面,可以令每条面线挂满肉酱,能令每一口面好吃更多呢?


   我们到港式云吞面铺,大部份人多数会点云吞面、鱼蛋粉或牛腩面……大家曾否见过坐在同台的朋友点了碗炸酱面,另附加一碗云吞清汤呢?大家有无考虑试下点一碗炸酱面去品尝一下,了解为何韩国人多么喜欢吃炸酱面的原因?当然,广式炸酱面与韩式的炸酱面,在酱汁制作方面会有不同的地道分别,作为中国人,何不先尝试品尝广式的味道呢!


   今期教授大家制作广式炸酱,味道偏向甜辣。做好的炸酱可以放入雪柜,食用时搭配广式生面,都十分惹味可口。如果想材料更加丰富,可以多加入冬菇丝、干葱丝或将猪肉改切幼丝去煮。或可将炸酱淋在煎好的茄子上,会有另一种风味!


烹煮时间:30分钟


份量:2-3人


材料:



   半肥瘦猪肉  250克(搅烂)
   虾米     1汤匙
   蒜茸     1茶匙
   干葱茸    1汤匙
   葱粒     适量


酱汁调味料:


   生抽     2茶匙
   豆瓣酱    1汤匙
   磨豉酱    1汤匙
   绍酒     1茶匙
   麻油     1茶匙
   砂糖     1茶匙
   老抽     2茶匙
   清水     100毫升


生粉水:


   生粉   1茶匙

   清水   1茶匙(拌匀)


做法:



   1.虾米切幼粒或切碎,备用。


   2.半肥瘦猪肉可以买时搅烂或回家自行剁烂,备用。


   3.烧热锅落少许油,加入蒜茸、干葱茸、虾米爆香,然后加入磨豉酱、豆瓣酱炒匀,加入猪肉碎及余下酱汁调味料煮滚后,改慢火煮15分钟至水略收干,加入适量生粉水埋献成炸酱。


韦太小贴士:


   1.做好的炸酱用密实盒盛好,放入雪柜一周内食用,可以伴面吃或白饭,非常惹味可口。


   2.不同地区做的炸酱在调味方面略有少许出入,大家可以按照个人喜好去调较酱汁的浓度。


   3.爱吃辣的朋友可以将豆瓣酱的份量增加,那就要自行再调配味道及水份,因为豆瓣酱都带咸味。

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